新政【No.6 X-type 2020】最上級モデルのX-Type。発祥蔵が６号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造したフラッグシップ新政酒造はすべて秋田の素材のみを用いることにこだわっています。
2021-05-06
新政酒造はすべて秋田の素材のみを用いることにこだわっています。秋田が誇る協会6号酵母の発祥蔵であり、秋田流の醸造技術を完成させた屈指の名醸蔵です。6号酵母は最近の遺伝子情報の解読により、それ以降の清酒酵母の親であることがわかっています。
これは6号酵母が「清酒酵母のEVE(原初の存在)」と呼ばれる所以です。6号酵母は芳香穏やかにして清冽、長期間にわたる低温状態に耐えうる強健な発酵力を持ち、高いアルコール発酵能力を誇ります。まさに「清酒酵母」の本質そのものといえる酵母なのです。
No.6シリーズは新政の唯一の定番生酒。6号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造されるラインです。。本来、日本酒の生酒は冬から春の気温が低い時期のみ出荷されます。これは無殺菌で酵素も失活されていない日本酒の生酒は、味わいが変わりやすいからです。しかし「No.6」は、蔵内でのマイナス5度以下の貯蔵管理体制、そして厳選された銘酒専門店のみで販売することで、鮮度の高い生酒を通年でお届けすることを可能にしています。「No.6」最上級モデルのX-Type(エックスタイプ)は、「eXcellent」（豪華版）を意味するフラッグシップモデルです。磨きこまれた米を用いるため、より格調高い仕上がりであり、6号酵母の清楚にして力強い存在感を鮮やかに感じ取ることができます。6号酵母誕生当時の槽口の味わいを、90年の時を超えて想起させるように願い醸される作品です。お米本来の甘酸を感じつつ、透明感のある綺麗な飲み口。ボリューム感とクリア感が絶妙なバランスを奏でています。
