佐賀市【うどんこどん】店主大久保氏はイタリアンバー経営後、狐狸庵（こりあん）で研鑽を積む。「食育」をコンセプトに、無添加、無化学調味料の食材で提供
2022-06-02
店主大久保氏はイタリアンバー経営後、狐狸庵（こりあん）で研鑽を積む。「食育」をコンセプトに、無添加、無化学調味料の食材で提供
店主の大久保氏は、福岡市内でイタリアンバーを経営後、飲食から一時離れたが、8年ほど前に訪れた唐津市浜玉町にあったそば店「狐狸庵（こりあん）」のうどんに感動し、弟子入り。
だしの研究を重ね、福岡市内の店舗で間借り営業を始めた
「食育」をコンセプトに、体にいいものをおいしく提供したいと、無添加、無化学調味料を意識する。だしは、長崎産焼きあご、羅臼昆布を半日以上水に浸し、さば節、いりこかつお節、赤酒などを加えて、低温で時間をかけて煮出す
佐賀県佐賀市呉服元町９−１３
TEL 0952-97-9514
